TIPPS - 今週のレシピ - シャリアピンステーキ

		【4人分】

・	牛肉	360g
＊80g×4枚
できればランプ肉
・	玉ネギ	1と1/2個
＊1/2個すりおろし　 1個はみじん切り
・	サラダ油	適量
・	レモン	1/2個
＊くし形に4等分

	【ソース用調味料】
・	赤ワイン	70cc
・	ブイヨン	50cc
・	バルサミコビネガー	大匙1
・	リーペリンソース	小匙1/2
・	塩	小匙1/2
・	コショウ	少々

	【付け合わせ】
・	フライドポテト
・	エンダイブ	50g
・	EXオリーブオイル	小匙
・	塩・コショウ	少々

【シャリアピンステーキ】
牛肉を叩いて薄くのばした後、すり下ろした玉ねぎに漬けこんでから焼くのでやわらかく仕上がります。たっぷりの香ばしく炒めた玉ねぎを使った甘くこくのあるソースをかけていただきます。



1.	【肉を漬け込む】 a.　牛肉は筋切りし、包丁の背で格子状に叩き、肉たたきかビールビンで薄く伸ばす（5mm位） b.　皿にすりおろした玉ネギを敷いて肉を乗せ、上からも玉ネギを敷きつめる。これを枚数分繰り返し、ラップをして約30分漬け込む。
2.	フライパンにサラダ油を熱し玉ネギを茶色くなるまで炒め、別の皿に移しておく。
3.	【付け合わせを作る】エンダイブは食べやすい大きさにちぎって冷たい水につけ、ぱりっとさせる。水気をよくふき取り、オリーブオイル、塩、コショウで下味をつける。
4.	【肉を焼く】 a.　肉についた玉ネギを取り除き、塩・コショウをする。 b.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火で片面を少し焦げ目が付くまで焼く。 c.　肉を返し、裏面は軽く焼いて皿に取り出す。（焦げ目が付く位なら焼き過ぎ）
5.	【ソースを作る】肉を焼いたフライパンに２の玉ネギを戻し、ソース用調味料を加えて少し煮詰め、味を確認する。
6.	肉の上にソースをかけ、付け合わせのフライドポテトとエンダイブ、レモンを添える。


	牛肉は筋切りした後、肉たたきかビールびんなどで５ミリくらいの厚さになるように伸ばして下さい。ソースに使うたまねぎは全体的に茶色になるまで炒めて甘みを出していきます。牛肉を焼く時はフライパンをよく熱してから入れ、強火のまま片面は少し焦げ目がつくくらい、もう片面は軽く焼いて焼きすぎないように気をつけて下さい。

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